(Pensamientos de cocina y surf del cocinero Pepe Solla, recopilados por Yanet Acosta para enCrudo número 1) Mar Me gusta disfrutar, vivir y comerme el mar. El mar a veces se embrutece y, de pronto, se queda tranquilo y muestra toda su elegancia. Y la cocina que viene del mar es así: sutil unas veces [...]
Archivos de la categoría ‘Chefs’
¿De dónde vienen los ingredientes de elBulli? Una reflexión fotográfica de Hannah Collins
Posted: 13/01/2012 in Ferrán AdriàHannah Collins inauguró ayer una muestra fotográfica en IvoryPress Art + Book Space en Madrid con el nombre de The Fragile Feast (El festín frágil). Son sólo una veintena de fotografías que aparecen en un libro con el mismo nombre y que presentará la autora junto a Ferran Adrià el próximo 24 de enero a [...]
Del paisaje exterior al interior: la evolución de Quique Dacosta
Posted: 30/12/2011 in Chefs, Quique DacostaSentarse a la mesa de Quique Dacosta es una fiesta fallera. Comienza la mascletá de los aperitivos. Una lluvia de platos de bellísima y delicada estética: unas hojas de albahaca escarchadas en canela, kalanchoe y esferas de aceite de oliva, unas hojas del Montgó (raim de pastor) encurtidas, otras hojas de stevia, un caracol de [...]
El 92,86% de los encuestados dice que enCrudo es tendencia
Posted: 28/11/2011 in Andoni Luis Aduriz, EnCrudo, Ferrán AdriàDespués de una semana de lanzar la pregunta que Ferran Adrià nos hizo: ¿Es enCrudo tendencia? Aquí están los resultados de la encuesta: Y mientras siguen moviéndose los 250 ejemplares del número cero y los 300 ejemplares del número uno. De mano en mano. La escritora Lucía Etxebarría, el chef Pedro Subijana, el viejo rockero [...]
El fanzine gastronómico enCrudo pasa de mano en mano y acaba de llegar a la del cocinero Ferran Adrià. El ejemplar 77 del número uno de enCrudo está ahora a la izquierda de su naranja de la creatividad, esa que usa para expresar su idea sobre creación y cocina. Lo primero que dijo al ver [...]
En la sala también se pregona: El Chef ha muerto
Posted: 07/11/2011 in El Chef ha muerto, Literatura negra gastronómica, Quique DacostaIr a un restaurante para mí es pasármelo en grande. Divertirme, reírme, pensar. Y eso sin la gente de sala es imposible. Un jefe de sala que te sonría, pero no en plan anuncio, sino desde la sinceridad. Que se interese por ti, pero no en plan políticamente y distantemente correcto, sino desde la empatía. [...]
Conjugando el verbo hmm: Mugaritz
Posted: 27/10/2011 in Andoni Luis Aduriz, El Chef ha muerto, EnCrudo, Linda MeyerMugaritz se quemó y renació. Yo lo había dejado pasar, porque me parecía que uno tenía que estar curtido para poder llegar a la esencia de Andoni Luis Aduriz. Me parecía que era como entender la abstracción en pintura. Sólo lo consigues hasta que has visto mucho realismo, impresionismo, expresionismo, cubismo y otros “ismos” y [...]
En Lima sólo se hablaba de Mistura, la feria gastronómica que atrae a miles de peruanos a probar platillos de su cocina y a algunas decenas de cocineros de Latinoamérica y de Europa, preferentemente España, para hablar de cocina a futuro. Mistura es popular. En mesas de plástico y en el césped del parque donde [...]
El restaurante elBulli cerró el pasado 30 de julio. En la prensa se repitieron los mismos titulares durante semanas: “Adiós a elBulli”, “elBulli sube a los cielos”, “elBulli ya se transformó en mito” (desafortunada coincidencia con la muerte de Amy Winehouse). Pero, entre ellos, el titular más popular fue el que hacía alusión al biblíco momento de “La [...]
Bienvenidos a Chipre: esto es la Semana Negra de Gijón
Posted: 30/07/2011 in El Chef ha muerto, Lucy Belda, Marcos Morán, Negra y Criminal, Recetas negras, urbanas y canallas (NUC), Semana Negra de Gijón, Ven CabreiraHa sido como cerrar un círculo. Fui a la Semana Negra por primera vez en 2008 porque el periodista de Reuters, Martin Roberts, me convenció. Allí conocí al escritor argentino Ernesto Mallo, que me convenció de que escribiera esa historia que tenía en la cabeza hacía tiempo. Y ellos han sido, junto con Marcos Morán, el [...]
